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Die Acerola sieht aus wie kleine Kirschen und hat es faustdick hinter den Ohren. Denn hinter ihrer leuchtend roten Farbe steckt jede Menge Vitamin C und mit ihrem sauren Geschmack ist sie ein kulinarisches Highlight, das sich auch hierzulande großer Beliebtheit erfreut. Doch was ist Acerola überhaupt und wie wird es genutzt? Das schauen wir uns in diesem Artikel genauer an.
Was ist Acerola? Acerola ist eine Frucht, die von einem immergrünen Strauch namens Malpighia emarginata stammt und in Ländern wie Brasilien, Mexiko, Puerto Rico und der Dominikanischen Republik angebaut wird. Sie ist bekannt für ihren hohen Gehalt an Vitamin C, Antioxidantien und anderen gehaltvollen Nährstoffen. Die Frucht ist klein und rund, ähnelt optisch einer Kirsche und hat eine leuchtend rote Farbe. Acerola wird oft frisch verzehrt oder zur Herstellung von Säften, Smoothies, Marmeladen und anderen Lebensmitteln verwendet. Darüber hinaus gibt es noch weitere Anwendungsmöglichkeiten.
Wieso gilt Acerola als Vitaminbombe? Das Innere der kleinen Acerola-Frucht besteht zu mehr als 90 % aus Wasser. Neben Vitamin C, das mit Abstand den Löwenanteil der Nährstoffe ausmacht, besitzt die Acerola auch geringe Mengen an B-Vitaminen und Beta-Carotin. Der Vitamin-C-Gehalt der Acerola ist durchaus beachtlich, denn sie verfügt über ein Vielfaches des Vitamin-C-Gehalts als Zitrusfrüchte. Lediglich der Camu-Camu-Strauch und die australische Buschpflaume weisen einen noch höheren Gehalt auf.
Acerola in Form von Nahrungsergänzungsmitteln Aufgrund ihres außergewöhnlich hohen Vitamin-C-Gehalts wird Acerola oft als Nahrungsergänzungsmittel verwendet oder findet sich als vitaminreicher Zusatz in anderen Lebensmitteln. Vitamin C ist ein essenzieller Nährstoff, der für das Immunsystem, die Kollagenproduktion und die Absorption von Eisen im Körper wichtig ist.
Acerola-Extrakt oder Acerola-Pulver werden oft in Form von Kapseln, Tabletten oder Pulverzusätzen angeboten und als natürliche Quelle für Vitamin C verwendet. Damit kann auf unnötige Zusatzstoffe bei synthetischer Erzeugung verzichtet werden. Bei einer verminderten Aufnahme von Vitamin C aus der Nahrung oder auch bei einseitiger Ernährung kann Vitamin C über entsprechende Nahrungsergänzungsmittel supplementiert werden.
Verwendung von Acerola in der Gastronomie In gastronomischen Bereichen findet Acerola auf vielfältige Weise Verwendung, so z. B. in Getränken und Desserts. Aber auch in Säften, Smoothies, Cocktails, Eiscreme, Kuchen sowie fruchtigen Salaten verleiht die Acerola einen spritzigen Geschmack.
Die Verwendung von Acerola in der Gastronomie ermöglicht es Köchen und Küchenchefs, den exotischen Geschmack und die lebendige Farbe der Acerola-Frucht in ihren Kreationen zu nutzen und ihren Gerichten eine interessante geschmackliche Note zu verleihen. Acerola ist auch bei Mixologen beliebt, die sie in Cocktails und alkoholfreien Getränken verwenden, um einen fruchtigen Twist und einen Hauch von Säure zu erzeugen. Viele Gastronomen nutzen daher auch die Möglichkeit, sich ihr eigenes Acerola-Produkt im Rahmen der Private-Label-Produktion im Großhandel anfertigen zu lassen.
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Frequently asked questions
What is Acerola and where does it come from?▼
Acerola is a small, cherry-like fruit from the Malpighia emarginata plant, grown in Brazil, Mexico, Puerto Rico, and the Dominican Republic. It's renowned for its exceptional vitamin C content and distinctive bright red color.
Why is Acerola considered a vitamin bomb?▼
Acerola contains significantly more vitamin C than citrus fruits—only Camu-Camu and Australian Davidson plums exceed its levels. It also provides B-vitamins and beta-carotene, making it an exceptionally nutrient-dense superfruit.
How is Acerola used as a dietary supplement?▼
Acerola extract and powder are available as capsules, tablets, or powder supplements, offering a natural vitamin C source without synthetic additives. They're ideal for those with insufficient dietary vitamin C intake or unbalanced diets.
What are the health benefits of vitamin C from Acerola?▼
Vitamin C from Acerola supports immune function, promotes collagen production, and enhances iron absorption in the body. These functions are essential for overall health and wellness.
How do chefs use Acerola in gastronomy?▼
Chefs incorporate Acerola into beverages, desserts, smoothies, cocktails, ice cream, and salads for its tangy flavor and vibrant color. Mixologists also use it to add fruity notes and acidity to both alcoholic and alcohol-free drinks.