vitaminbombe: Was kann die Acerola?

Die Acerola sieht aus wie kleine Kirschen und hat es faustdick hinter den Ohren. Denn hinter ihrer leuchtend roten Farbe steckt jede Menge Vitamin C und mit ihrem sauren Geschmack ist sie ein kulinarisches Highlight, das sich auch hierzulande großer Beliebtheit erfreut. Doch was ist Acerola überhaupt und wie wird es genutzt? Das schauen wir uns in diesem Artikel genauer an.

Was ist Acerola?

Acerola ist eine Frucht, die von einem immergrünen Strauch namens Malpighia emarginata stammt und in Ländern wie Brasilien, Mexiko, Puerto Rico und der Dominikanischen Republik angebaut wird. Sie ist bekannt für ihren hohen Gehalt an Vitamin C, Antioxidantien und anderen gehaltvollen Nährstoffen. Die Frucht ist klein und rund, ähnelt optisch einer Kirsche und hat eine leuchtend rote Farbe. Acerola wird oft frisch verzehrt oder zur Herstellung von Säften, Smoothies, Marmeladen und anderen Lebensmitteln verwendet. Darüber hinaus gibt es noch weitere Anwendungsmöglichkeiten.

Wieso gilt Acerola als Vitaminbombe?

Das Innere der kleinen Acerola-Frucht besteht zu mehr als 90 % aus Wasser. Neben Vitamin C, das mit Abstand den Löwenanteil der Nährstoffe ausmacht, besitzt die Acerola auch geringe Mengen an B-Vitaminen und Beta-Carotin. Der Vitamin-C-Gehalt der Acerola ist durchaus beachtlich, denn sie verfügt über ein Vielfaches des Vitamin-C-Gehalts als Zitrusfrüchte. Lediglich der Camu-Camu-Strauch und die australische Buschpflaume weisen einen noch höheren Gehalt auf.

Acerola in Form von Nahrungsergänzungsmitteln

Aufgrund ihres außergewöhnlich hohen Vitamin-C-Gehalts wird Acerola oft als Nahrungsergänzungsmittel verwendet oder findet sich als vitaminreicher Zusatz in anderen Lebensmitteln. Vitamin C ist ein essenzieller Nährstoff, der für das Immunsystem, die Kollagenproduktion und die Absorption von Eisen im Körper wichtig ist.

Acerola-Extrakt oder Acerola-Pulver werden oft in Form von Kapseln, Tabletten oder Pulverzusätzen angeboten und als natürliche Quelle für Vitamin C verwendet. Damit kann auf unnötige Zusatzstoffe bei synthetischer Erzeugung verzichtet werden. Bei einer verminderten Aufnahme von Vitamin C aus der Nahrung oder auch bei einseitiger Ernährung kann Vitamin C über entsprechende Nahrungsergänzungsmittel supplementiert werden.

Verwendung von Acerola in der Gastronomie

In gastronomischen Bereichen findet Acerola auf vielfältige Weise Verwendung, so z. B. in Getränken und Desserts. Aber auch in Säften, Smoothies, Cocktails, Eiscreme, Kuchen sowie fruchtigen Salaten verleiht die Acerola einen spritzigen Geschmack.

Die Verwendung von Acerola in der Gastronomie ermöglicht es Köchen und Küchenchefs, den exotischen Geschmack und die lebendige Farbe der Acerola-Frucht in ihren Kreationen zu nutzen und ihren Gerichten eine interessante geschmackliche Note zu verleihen. Acerola ist auch bei Mixologen beliebt, die sie in Cocktails und alkoholfreien Getränken verwenden, um einen fruchtigen Twist und einen Hauch von Säure zu erzeugen. Viele Gastronomen nutzen daher auch die Möglichkeit, sich ihr eigenes Acerola-Produkt im Rahmen der Private-Label-Produktion im Großhandel anfertigen zu lassen.